Избегайте перекрестного загрязнения глютеном.

Что такое перекрестное загрязнение?

Перекрестный контакт (также известный как перекрестное загрязнение) — это процесс, при котором продукт без глютена вступает в контакт с чем-то, содержащим глютен.

Значение перекрестного заражения при целиакии

Очень важной частью соблюдения безглютеновой диеты является тщательное избегание использования глютена в составе продуктов питания, напитков и продуктов для перорального применения. Не менее важно избегать перекрестного контакта безглютеновых продуктов с продуктами, содержащими глютен, поскольку даже небольшое количество глютена может вызвать симптомы и повредить тонкий кишечник.

Перекрестный контакт между безглютеновой пищей и продуктами, содержащими глютен, может произойти в любое время. Сюда входит все: от поля до перерабатывающего завода, магазина или ресторана и вашей кухни. Это может произойти везде, где хранится, готовится и подается еда.

Есть несколько способов помочь вам избежать глютена во многих сферах вашей жизни.

В продовольственных магазинах

Всегда читайте этикетки и по возможности выбирайте продукты с пометкой «без глютена». Компании, которые маркируют свою продукцию как безглютеновую, делают все возможное, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Если вы не уверены в конкретном продукте, обратитесь в компанию.

Покупайте натуральную безглютеновую муку, крупы и продукты на основе зерновых (хлопья, макароны, крекеры и т. д.), на которых производитель помечает «безглютеновые».

Многие компании сертифицируют свою продукцию как безглютеновую.

Избегайте зерновых продуктов, на которых нет специальной маркировки «без глютена». Избегайте расплывчатых надписей, таких как «сделано из ингредиентов, не содержащих глютен» или «без ингредиентов, содержащих глютен». Это красный флаг, который производитель не проверял на наличие глютена.3

Спросите, есть ли в магазине список продуктов без глютена или специальная зона для продуктов без глютена.

Делайте покупки по периметру магазина, где представлены более натуральные продукты без глютена, включая свежие фрукты и овощи, свежую рыбу, птицу, мясо, яйца и молочные продукты.

Загрязнение безглютеновых зерен

Различные крупы и мука по своей природе не содержат глютена, но многие из них могут быть загрязнены зернами, содержащими глютен. Узнайте больше о том, как избежать перекрестного загрязнения зерна.

Овес

Овес на протяжении многих лет занимал спорное место в безглютеновой диете. Некоторые люди чувствительны к овесу и могут иметь иммунную реакцию на авенин (овсяный белок), который похож на глютен. Другие могут реагировать на повышенное содержание клетчатки в овсе. Большая часть овса в США загрязняется глютенсодержащими зернами в поле во время транспортировки, помола и/или переработки. По этой причине очень важно покупать только овес и овсяные продукты с маркировкой «БЕЗ ГЛЮТЕНА». Некоторые производители производят безглютеновый овес в соответствии с «протоколом чистоты». Другие используют механическую/оптическую сортировку для очистки загрязненного овса.

Безглютеновые злаки: новый взгляд!

Попрощавшись с пшеницей, рожью и ячменем, может стать неожиданностью тот факт, что зерна, не содержащие глютена, могут быть загрязнены глютенином.

Исследование 2011 года показало, что определенный процент зерен, семян и муки, не содержащих глютен, на самом деле не является безглютеновым, поскольку они подверглись перекрестному контакту с пшеницей, ячменем или рожью. Результаты также показывают, что покупатели не могут полагаться на добровольные рекомендации по аллергенам пшеницы, которые помогут им выбрать, какие продукты с наибольшей вероятностью могут быть заражены.

Два диетолога-исследователя целиакии взяли образцы 22 натуральных зерен, семян и муки, не содержащих глютен и не маркированных как «безглютеновые», для проверки содержания глютена. Треть протестированных продуктов имела на этикетках добровольное предупреждение об аллергенах. В девяти (41%) продуктах содержание глютена превышало предел количественного определения (5 частей на миллион в этом тесте), при этом результаты варьировались от 8,5 частей на миллион до 2925 частей на миллион.

Размер выборки был слишком мал, чтобы определить, какие именно зерна, семена и мука с большей или меньшей вероятностью могут быть заражены9.


Вывод: по возможности покупайте только безглютеновые крупы и муку. Эти продукты, вероятно, будут более дорогими, поскольку производители должны принимать дополнительные меры предосторожности для предотвращения перекрестного загрязнения своей продукции.